امشب می‌خواهم برای آمرزش روح مرحومه رزرا منتظمی دعا کنم (۱۳۸۸-۱۳۰۱). ایشان نویسندهء یک اثر ملی مهم بود: کتاب هنر آشپزی طی چند دهه در صدها هزار نسخه چاپ و منتشر شد. خانم رزا با نوشتن این کتاب، جریانی برای کتب آشپزی راه انداخت که تا هنگام مرگ‌اش، در راس آن ماند*.

خانم رزا، خدا را شما را بیامرزد و رحمت کند. کتاب شما در نه، ده سالگی کشف کردم. دومین کتاب آشپزی‌ای بود که نظرم را جلب کرد (اولی به زبان فرانسوی بود). من آشپزی و شیرینی‌پزی را از روی کتاب‌های شما و راهنمایی‌ گرفتن گاه‌گاه از مادرم آموختم. شما از اولین معلم‌های من بودید، در چیزی که به آن عشق می‌ورزیدم. دوست‌تان دارم – با وجود خشکی‌ معلمانه‌ای که در سطرسطر کتاب‌تان به چشم می‌خورد – و رعایت احترام‌تان را بر خود واجب می‌دانم. روح‌تان شاد.

* شاید بعضی از شما می‌خواهید کتاب مستطاب آشپزی را یادآورم شوید. اما کتاب مستطاب آشپزی اثری است که پاکیزه در آمده و قائم به نثر جادویی نجف دریابندری است تا دنیای آشپزی. به گمان من، کتاب مستطاب نقصان‌هایی بسیار جدی دارد، درعین حال اثر مهمی است. درضمن کتاب مستطاب شباهت‌های آشکار به هنر آشپزی دارد، مثلا از نظر شکل ارائه دستورات و نحوه جاگذاری عکس‌ها است. گمانم کتاب مستطاب اثری مهم در راهی بود که رزا منتظمی شروع‌اش کرده بود.

یک دیدگاه در “هنر مستطاب آشپزی”

1. غزاله می‌گه:

   آبان ۳, ۱۳۸۸ در t ۰۹:۳۲

   قبل از اینکه امروز بلاگتو باز کنم اطمینان داشتم که پستت امروزت راجبه رزاست
   روحش شاد.

   پاسخ دادن